Rågrussin

Ett mycket gott bröd, förutsatt att man tycker om russin i bröd förstås. Och det gör vi i vår familj.

Rågrussin
3 dl russin
50 g smör
50 g jäst
5 dl kall mjölk
11 dl vetemjöl special
3 ½ dl grovt rågmjöl
1/2 dl brödsirap
1 msk salt

Blötlägg russin i varmt vatten i minst 20 min, gärna längre. Smält smör.
Smula jäst i en bunke och rör ut i kall mjölk. Tillsätt alla ingredienser utom russin och salt. Kör eller knåda degen tills den blir riktigt elastisk och släpper från kanterna. Minst 5min i maskin och dubbelt så lång tid för hand.
Häll av vattnet från russinen, tillsätt dem tillsammans med salt och blanda så att de blir jämnt fördelade. Knåda i någon minut. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Täck degen och låt den vila i 1 timme.
Vik därefter in alla kanter mot mitten och tryck försiktigt till på degen. Vänd den upp och ner så att alla invikningsskarvar hamnar underst. Låt degen vila i 30 min.
Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen, ca 1cm tjock på mjölat bakbord och strö över mjöl. Skär ut rutor till frallor i önskad storlek. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Grädda frallorna i mitten av ugnen tills de har fått fin färg, ca 10-15 min. Låt svalna på galler.