Skållad fänkålslimpa

Skållning:

500g vatten

250g rågmjöl

30g hela fänkålsfrön

Koka upp vattnet och häll det över rågmjölet och fänkålsfröna. Rör om och täck över. Låt svalna innan den används. 

Deg

den skållade blandningen

350g vatten

50g jäst

1000g vetemjöl special

200g brödsirap

5g anis

50g rumsvarmt smör

20g havssalt

Blanda alla ingredienserna utom smör och salt och arbeta i maskin i 10 min. Tillsätt smör i klickar och sedan saltet, arbeta degen i ytterligare 5 min. Låt vila i 30 min. 

Forma degen till fyra limpor och lägg dem på plåtar. Jäs i 2 timmar eller över natten i kylskåp. 

Grädda i 180 grader tills brödens innertemperatur uppnått 98 grader. Låt svalna på galler. 

Nutellafudge

En stor fördel med Instagram är att man hittar så mycket ny inspiration där. Det här receptet kommer därifrån. En söt fudge, som var enkel att göra. 

1 burk kondenserad mjölk

140 g mörk choklad (60%)

1 tsk vaniljsocker

2.5 dl Nutella

3 msk rumsvarmt smör

 

½-1 tsk flingsalt

 

Rör ihop kondenserad mjölk, vaniljsocker, choklad, Nutella och smör i en bunke. Sätt bunken över ett vattenbad och rör tills chokladen helt har smält. 

Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Släta till ytan med en slickepott. Strö över flingsaltet. Ställ in i kylen, minst 2 timmar. Skär med en lätt värmd kniv. Förvara bitarna i kylen i en luftät burk eller inlindad i folie.  

Pepparkakor

De här pepparkakorna får en bra smak, ja degen i sig är jättegod. Jag brukar skippa ägget och det blir inte någon större skillnad. 

Pepparkakor

1 1/2 dl sirap

1 3/4 dl strösocker

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk nejlikor

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

2 tsk bikarbonat

140 g smör

1 ägg

9-10 dl vetemjöl

Sirap, socker och kryddor kokas upp i en kastrull. Tillsätt bikarbonat, därefter smör och ägg. Blanda i mjöl, lite i taget. Degen kan bakas ut direkt eller förvaras i kylskåp. 

Pepparkakorna gräddas 3-5 min i 175-200 grader tills de blivit bruna. Lossas medan de är varma och får svalna lite på plåten. Kakorna blir hårda först när de kallnar.

Vörtbröd

Ett recept från Pain de Martin. Ett bröd som vinner mycket i smak om det äts två tre dagar efter att det bakats. I originalreceptet ska det vara flytande vört, men jag använde vörtmix. Dessutom lade jag till russin eftersom vi tycker om det i bröd. 

På morgonen
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda ingredienserna i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4–6 timmar.

Tidig eftermiddag och kväll100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g brödsirap

100 g muskovadosocker

650 g vetemjöl

100 g rågmjöl
fördegen från morgonen
---
20 g salt
3 g malen pomerans
1 g malen kryddneljika

1 påse vörtmix

2 g malen ingefära

3 dl russin, som blötläggs och får rinna av 

Blanda ut jästen i julmusten och tillsätt sedan allt utom saltet och kryddorna. Kör i degblandaren i ca 3 minuter. Låt degen stå i 20 minuter innan du häller ner kryddorna och saltet och kör maskinen 7–8 minuter. Öka hastigheten lite mot slutet. Täck med en handduk och låt degen vila 1 timme.

Häll över degen i en inoljad låda eller bunke. Se till att det är gott om plats då degen ska bli mer än dubbet så stor. Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. När ca 30 minuter återstår, sätt på ugnen på 250°.

Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord. Dela i två delar. Bred ut till en reklangel och vik sedan ihop dem en gång. 

Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda tills brödets innertemperatur har nått 98 grader.

Choklad med rispuffar

Ett enkelt och gott godis!

200 g mörk choklad

50 g smör

1 dl sirap

4 dl rispuffar

Smält choklad och smör över vattenbad. Rör i sirapen. Tillsätt rispuffarna och blanda väl. Häll upp smeten i formar alternativt i en stor form klädd med bakplåtspapper. Om stor form, låt chokladen stelna innan rutor skärs. 

Fudge med tranbär och mandel

Det här receptet kommer ur tidningen Hembakat. Det blev mycket gott, men fudgen blev lite smulig. Det berodde kanske på att jag använde formar istället för att bre ut smeten på bakplåtspapper. 

2 dl vispgrädde

1 dl sirap

3 dl Strösocker

3 msk Kakao

1 msk Smör

1 tsk Vaniljsocker

1 krm Salt

1 dl tranbär, hackade

1 dl mandel, hackade

Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en kastrull. Koka tills blandningen uppnått 125 grader. Ta kastrullen från plattan och blanda ner smör, vaniljsocker, salt, tranbär och mandel. Rör kraftigt i 4-5 min. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kyl i minst en timme. Skär i bitar.  

Och så var det det här med foto... Jag är urusel på att fota, det var inte lätt att få någon bra bild.