Skållad fänkålslimpa

Skållning:

500g vatten

250g rågmjöl

30g hela fänkålsfrön

Koka upp vattnet och häll det över rågmjölet och fänkålsfröna. Rör om och täck över. Låt svalna innan den används. 

Deg

den skållade blandningen

350g vatten

50g jäst

1000g vetemjöl special

200g brödsirap

5g anis

50g rumsvarmt smör

20g havssalt

Blanda alla ingredienserna utom smör och salt och arbeta i maskin i 10 min. Tillsätt smör i klickar och sedan saltet, arbeta degen i ytterligare 5 min. Låt vila i 30 min. 

Forma degen till fyra limpor och lägg dem på plåtar. Jäs i 2 timmar eller över natten i kylskåp. 

Grädda i 180 grader tills brödens innertemperatur uppnått 98 grader. Låt svalna på galler. 

Nutellafudge

En stor fördel med Instagram är att man hittar så mycket ny inspiration där. Det här receptet kommer därifrån. En söt fudge, som var enkel att göra. 

1 burk kondenserad mjölk

140 g mörk choklad (60%)

1 tsk vaniljsocker

2.5 dl Nutella

3 msk rumsvarmt smör

 

½-1 tsk flingsalt

 

Rör ihop kondenserad mjölk, vaniljsocker, choklad, Nutella och smör i en bunke. Sätt bunken över ett vattenbad och rör tills chokladen helt har smält. 

Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Släta till ytan med en slickepott. Strö över flingsaltet. Ställ in i kylen, minst 2 timmar. Skär med en lätt värmd kniv. Förvara bitarna i kylen i en luftät burk eller inlindad i folie.  

Pepparkakor

De här pepparkakorna får en bra smak, ja degen i sig är jättegod. Jag brukar skippa ägget och det blir inte någon större skillnad. 

Pepparkakor

1 1/2 dl sirap

1 3/4 dl strösocker

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk nejlikor

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

2 tsk bikarbonat

140 g smör

1 ägg

9-10 dl vetemjöl

Sirap, socker och kryddor kokas upp i en kastrull. Tillsätt bikarbonat, därefter smör och ägg. Blanda i mjöl, lite i taget. Degen kan bakas ut direkt eller förvaras i kylskåp. 

Pepparkakorna gräddas 3-5 min i 175-200 grader tills de blivit bruna. Lossas medan de är varma och får svalna lite på plåten. Kakorna blir hårda först när de kallnar.

Vörtbröd

Ett recept från Pain de Martin. Ett bröd som vinner mycket i smak om det äts två tre dagar efter att det bakats. I originalreceptet ska det vara flytande vört, men jag använde vörtmix. Dessutom lade jag till russin eftersom vi tycker om det i bröd. 

På morgonen
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda ingredienserna i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4–6 timmar.

Tidig eftermiddag och kväll100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g brödsirap

100 g muskovadosocker

650 g vetemjöl

100 g rågmjöl
fördegen från morgonen
---
20 g salt
3 g malen pomerans
1 g malen kryddneljika

1 påse vörtmix

2 g malen ingefära

3 dl russin, som blötläggs och får rinna av 

Blanda ut jästen i julmusten och tillsätt sedan allt utom saltet och kryddorna. Kör i degblandaren i ca 3 minuter. Låt degen stå i 20 minuter innan du häller ner kryddorna och saltet och kör maskinen 7–8 minuter. Öka hastigheten lite mot slutet. Täck med en handduk och låt degen vila 1 timme.

Häll över degen i en inoljad låda eller bunke. Se till att det är gott om plats då degen ska bli mer än dubbet så stor. Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. När ca 30 minuter återstår, sätt på ugnen på 250°.

Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord. Dela i två delar. Bred ut till en reklangel och vik sedan ihop dem en gång. 

Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda tills brödets innertemperatur har nått 98 grader.

Choklad med rispuffar

Ett enkelt och gott godis!

200 g mörk choklad

50 g smör

1 dl sirap

4 dl rispuffar

Smält choklad och smör över vattenbad. Rör i sirapen. Tillsätt rispuffarna och blanda väl. Häll upp smeten i formar alternativt i en stor form klädd med bakplåtspapper. Om stor form, låt chokladen stelna innan rutor skärs. 

Fudge med tranbär och mandel

Det här receptet kommer ur tidningen Hembakat. Det blev mycket gott, men fudgen blev lite smulig. Det berodde kanske på att jag använde formar istället för att bre ut smeten på bakplåtspapper. 

2 dl vispgrädde

1 dl sirap

3 dl Strösocker

3 msk Kakao

1 msk Smör

1 tsk Vaniljsocker

1 krm Salt

1 dl tranbär, hackade

1 dl mandel, hackade

Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en kastrull. Koka tills blandningen uppnått 125 grader. Ta kastrullen från plattan och blanda ner smör, vaniljsocker, salt, tranbär och mandel. Rör kraftigt i 4-5 min. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kyl i minst en timme. Skär i bitar.  

Och så var det det här med foto... Jag är urusel på att fota, det var inte lätt att få någon bra bild. 

Risgrynsgröt

Risgrynsgröt

1 1/2 dl risgryn
3 dl vatten
20-25 g smör
1/2 tsk salt
3 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl grädde

Koka upp ris, vatten, salt och smör i en stor kastrull. Koka på svag värme i 10 minuter. Häll i mjölk och grädde. Rör om ofta och låt koka upp. Låt sedan gröten svälla under lock i 1 1/2 timme på avstängd platta.

Chokladfudge med jordnötter

300 g mörk choklad
200 g ljus choklad
1 burk kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl salta jordnötter

Smält choklad tillsammans med kondenserad mjölk. Vispa ordentligt till en tjock smet. Blanda ner vaniljsocker och jordnötter. Bred ut i en form klädd med bakplåtspapper. Låt kallna i kylskåp och skär sedan i bitar.

Pepparkaksbiscotti

Pepparkaksbiscotti

200 g smör eller margarin
2 dl råsocker
1 dl strösocker
4 ägg
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2 tsk nejlikor
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
3 dl hela mandlar
Ugn: 200°/100º

1. Rör rumstempererat smör och båda sockersorterna smidigt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kryddor och mandel och rör ner i smeten. Degen ska vara kladdig.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar med hjälp av mjölade händer. Rulla ut varje bit till längder som är lika långa som plåten.
4. Täck två plåtar med bakplåtspapper och lägg två längder på varje plåt. Grädda i 20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 100º. Låt längderna svalna och skär varje längd i 10 skivor.
5. Lägg skivorna med snittytan upp och låt dem torka i ugn, ca 20 minuter eller tills de är torra.

Kladdkakemuffins

Kladdkakemuffins 12-15st
100g smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst, blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem till äggsmeten. Rör ner det avsvalnade smöret. Fyll muffinsformar till ungefär hälften med smet. Grädda i 200 grader i ca 8-10 min.